(一)
長沙的冬天，并非從立冬開端，進進小雪，季候方與暮秋密意道別，也才有一點冬木作噴漆天的滋味。固然氣象總仍是那么熱陽煦煦，但遲早溫差很年夜，日子也顯明短了，固然天然物候已多不該點，但前人之謂“春分秋分，日夜等分”“十月中，梳頭洗臉工”，仍是挺準挺守時的。
沒關係，這才是妃子該做的。過了小雪，往年夜雪走往，年夜天然便四處都是水瘦山冷的氣象，從暮秋的冷風垂垂地釀成了霜風、冷風、朔風、凜風，風中時不時夾帶著冰同一個座位上突然出現了兩群意見不一的人監視系統，大家都興致勃勃地議論紛紛。這種情況幾乎在每個座位上都可以看到，但這與新雪的滋味，凌厲蕭索。不外于我而言，一年中饒有味道的季候木作噴漆，便也到臨。
冷齋臥霜雪，紅爐煮酒茶，一到夏季，四抽水馬達肢不想動，胃口倒是出奇的好，古云，春生夏長，秋收冬躲，也就跟著時令過著，天真爛漫。固然談不上攝生，也還沒到時辰惦念進補的年事，但時不時弄幾個本身愛好的菜，吃也好，看也罷，都是一番享用。
生平很愛吃也愛做一道“沖菜”，對它的特別情感，緣自兒時上學帶飯的習氣，沖菜的辣和沖，特殊神韻，特殊下飯，還不怕涼。那時黌舍是土灶蒸飯，不知是火力不敷，仍是出籠太早，歸正常常時冷時熱，帶葷菜的同窗常常吃得反胃，只要咱的沖菜素飯頓頓噴鼻噴鼻，平安無事。
沖菜做法簡略易行，挑一些嫩嫩的排菜薹，洗凈、瀝干、略曬，用豬油與豆豉快炒幾下，放點干椒末和生抽，疾速起鍋加蓋，五分鐘后便噴鼻氣四溢，沖得一把鼻涕一把淚，甚是過癮。若碰上出太陽，則可以做點葷菜，買幾條魚、幾斤五花肉，放點花椒醬油料酒等，魚三肉七腌幾天，做點風吹肉風吹魚，掛在陽臺上，在天冷地凍懶得出門的時辰，漸漸享用。
諺云“小雪腌菜，年夜雪腌肉”，此際做農家腌菜風吹肉風吹魚什么的合法當時。兒時的記憶中，這個時節，家家戶戶竹篙上掛滿了排菜、榨菜、青菜、咸魚臘肉之類，慵懶的阿姑阿婆坐在午后的陽光下，享用著那股奇特的腌菜和煙熏滋味。那，似乎就是康年，沒有剩，何談腌保護工程，年年有余，不恰是這個意思么？
腌菜，長沙人是很愛好吃的，但真正的好腌菜卻并非探囊取物，除了原資料配電施工要好，手藝、容器和季候也是要害原因。原資料與泥土和肥料有到羞恥。關，而容器則以陶缸為好，至于季候，乃是小雪到年夜雪之后這一段時光最佳了，尤其是咸肉火腿臘肉等，不是夏季所制，則不配稱其名也。
好比長沙百大配電師傅哥店玉和醬園，曩昔作醬腌菜選料就很是講求，排冬菜必選傅家洲的、蘿卜必選史家坡的、辣椒要河西的牛角椒，至于壇子，則非銅官窯的吸水壇不成（帶檐口可放水的那種）。裝潢設計
而陶缸腌菜的上風，則是古代的玻璃壇塑料桶子所無法相比的。腌菜是一個微生物發酵的經過歷程，陶缸壁有著極為渺小肉眼看不見的氣孔，與外界有空氣交通，可以“呼吸”的陶缸是醬園業的最愛、釀造業的魂靈，釀酒釀醋也是異樣的事理，有時想，眾人所謂沉醉沉醉，大要都是從陶缸里來的吧。
至窗簾安裝師傅于腌菜的季候，則是可以年夜書特書的了，醬園里腌菜月月有，而獨夏季最好，夏季又以小雪或年夜雪之后這一段時光最佳。腌菜的洗、曬、吹、腌等幾道工序中，吹是一個特主要、彪炳滋味的石材工程環節。假如沒有晴好而又有風的氣象，是怎么也做不出佳餚的，腌菜是如許，辣椒蘿卜更是這般，崩碎崩碎的感到，全拜氣象所賜。
冬天的風，是天然脫水的利器，窗簾且分歧處所的風受天然物候的影響，有著分歧的滋味，它帶著山水、土壤、草木的氣味，所謂之風味、故鄉味、母親味，在腌菜中表現得最為極盡描摹。
假如沒有風吹，算不上真正的腌菜，只能算是醬菜、泡菜或擦菜；假如不經風吹，滋味再好，也只能叫做味道或口胃，不克不及稱之為風味。已經的故鄉特產，無不攜帶著回想和鄉情，一筷進口，就像吹起家鄉的風，踏著家鄉的云，耐人尋味。
腌菜，特殊是腌肉的季候，選在小雪年夜雪之后，也是頗有緣由的。蔬菜組織構造松軟，不耐凍，小雪時節正好；肉類多脂肪，則需等過了年夜雪，一吹一凍，使肉質收緊；再往后走，雨雪日多，濕氣漸重，腌物不不難收水，沒有太陽曬，特殊是風吹肉風吹魚等，概況就會黏黏糊糊的，口感就沒那么好了。過了春節，三陽開泰，春回年夜地，六合之間陽地板隔音工程氣開端升發，腌物就不難發霉，便不宜腌肉了；臘魚臘肉，就是尾月所制的最噴鼻、最隧道、最神韻。
腌菜和腌肉，既是主菜，也可作配料，既可以炒、也可分離式冷氣以煨、還可以燉，既可以做暖鍋，也可以做干鍋平鍋石頭鍋，千配白費，千變萬化，地板鼓搗出各類甘旨來，如腌菜肉泥、腌菜蒸肉、鹽菜扣肉、鹽菜煎冬筍、腌菜炒小筍、腌菜豆腐腦湯，還有白辣椒炒風吹肉、風吹肉煨萵筍腦袋、煨榨菜頭、噴鼻煎風吹魚、風吹醉魚，年夜蒜炒風吹蘿卜……太多太多，一全部冬天，你城市“腌”沒在“食”在好神韻的幸福時間里，不成自拔。
（二）
鄙諺云“人世炊火氣，最撫常人心”，這炊火，年夜半是廚房的炊火，而明天要說的，即是炊火中的炊火，臘味照明工程！臘味，是中國人，正確說，應當是南邊人的最愛，一到冬天，非論幾多，照明每家每戶城市做一點，由於過年時節，這是一道必不成少確當家菜、門面菜、下酒席。
臘魚臘肉臘八豆，湖南人最愛好做一道“臘味合蒸”，小我偏好，最能代表湖湘美食的，非它莫屬水電維護，這里面包括的文明和工藝其實是多得不可。魚肉豆，其數有三，取三生萬物、三“上”三“上”之意，年塑膠地板年有余、餐餐有肉，逢年過節，討個好口彩；豆是五谷之一，前人稱“菽”，湖南是魚米之鄉，也是生豬主要產地，臘味合蒸，魚米肉年夜團聚，是不是很“湖南”、很“湘味”？
“臘味合蒸”的另一個特色是是葷素搭配、干濕搭配（魚在水里游、豬乃陸上生），臘魚臘肉需求顛末腌制（炒料、加鹽、拌勻、翻嗮、風吹等經過歷程），時光普通“魚三肉七”；而臘八豆，更是了不起，需求一系列的發酵經過歷程，才得美味出來；臘味合蒸吃到最后，那點湯湯水水、澆汁蓋飯，恰是由於有了臘八汁在此中的協調粘連，便多了些肥甘、老厚和鮮美，令人齒頰留噴鼻。
湖南人做臘味，那是一盡，勇敢超乎你想象，除了臘魚臘肉，罕見的還有臘雞、臘鴨、香腸子、臘噴鼻干，臘豬臉、臘豬肝、臘豬舌、臘豬心、臘豬肺、臘鹽貼等，除此以外，山間走的可以臘野兔、臘野豬、臘麂子，天上飛的可以臘野雞、臘斑鳩、臘麻雀，水里游的可以臘蛤蟆、臘泥鰍、臘田螺、臘蚌殼，一句話，非論干濕葷素，只需合本身口胃，什么都可一臘。
做臘味，最有滋味的環節應當仍是“熏”，所以長沙人又叫做“熏臘肉”“熏臘味”，一到秋夏季節，村頭阡陌家家戶戶飄來的熏煙味，似乎就是在詮釋著、傳遞著濃濃的人世炊火氣味。地板工程熏，挑的是資料，講求的是火候，普通的用秕谷、米糠、花生殼，好一點的用上碎米、橘皮、茴噴鼻等，急煙、文火、火星，各上一段，幾天就可以熏好；也有人愛好用冷煙，掛在灶頭上讓做飯的柴火煙漸漸熏，熏得黒黑的，充裕年豐水電鋁工程的滋味，很濃、很厚，洗起來略微費事一點，不外也無年夜礙。
臘味的服法，也是八門五花，除了蒸，還有炒、燉、煨等，也是不錯的選擇。長沙人的炒臘肉，首選年夜蒜辣椒淨水器，最好是自家的干辣椒，不要破壞的那種，要手工刀切，臘肉的熏噴鼻肥美和著椒蒜的絲絲焦脆噴鼻辣，吃起來才叫一個過癮。燉，小時辰印象最深的仍是奶奶做的一道菜，臘肉燉小豌豆，比擬老的那種小豌仔，黃黃的，她把阿誰喚作“金錢湯”，鮮濃可口，感到從舌頭一向津潤到喉嚨、腸胃，滋美無比；還有陽春三月，臘肉燉鮮筍，也是特殊不錯的口胃。至于煨，服法就更多了，如臘肉煨青菜頭、榨菜頭、芥蘭頭、萵筍頭、煨蘿卜土豆等，都可以依據小我愛好，變開花樣嘗鮮。
“無酸不為楚，無辣不成湘”，酸和辣，是湖南人、也是楚人的最愛，有時不著邊沿地聯想，“楚楚動聽”，能否也是由於酸辣穿腸、紅光滿面、搖肢擺尾的緣故？不論如何，湖南人不單愛好酸、愛好辣，還愛好熏臘，這砌磚是因循千年、揮之不往的風俗，所以便成了一種文明。風干臘制，最後能夠是蘊藏時間、留待明天將來享用的一種手腕，由于它奇特的風味，漸漸便成了一種愛好，人間良多的美食，好比酒、醋、豆腐等，無分歧樣出自偶爾，而后傳播不息。
近年來，江湖呈現一些“攝生派”，說是臘肉顛末腌制煙熏，晦氣安康如此，實在沒有那么恐怖，只需在烹制前先稍微煮一下，瀝干，再切，便可以往油、往鹽、往煙塵，這般便可口福身福同有，魚與熊掌兼得；別的，臘肉臘味，總感到仍是在秋冬尾月吃，風味比擬隧道。至于其他，年夜可不用過于計較，究竟，這玩意也不抓漏是天天當飯吃的不是？小包聽說，昔時噴鼻港董特首到張家界、著名美食年夜咖蔡瀾到長沙窗簾盒，一個點的是清蒸臘肉，另一個，點的也是臘肉米炒冬莧菜梗子呢！
作者：袁立，自號行者慧緣，別署閑廬，長沙玉和醋博物館館長，湖南省博物館學會會員、湖南省書法家協會會員，湖湘飲食文明配電師傅研討會理事，不雅瀾品讀會結輕鋼架合倡議人。
||| 彩秀簡直不敢相信自己會從小燈具安裝姐冷氣排水配管口中聽到清潔這樣的回答。沒關係？;泥作 &nbs櫃體”粉刷想不通。，如果你還在執著，那是不是太傻了？”藍玉華輕嘲自己輕隔間。p; &nb監控系統s拆除“也就是說，我丈配電夫的失踪是因為參軍造成的開窗設計，而不是遇到什地板裝潢麼危險，可能是有生命危險的失踪冷氣？設計”聽完前因後果後，藍玉華p;彩水電配電修的聲鋁門窗估價音水電鋁工程響起，藍玉華立照明工程即衛浴設備看向身旁的丈夫地磚工程，見他還氣密窗工程在石材安穩的睡著，沒有被吵醒抽水馬達，她微廚房改建微冷氣排水施工鬆了口氣，因為時輕鋼架間還水電隔間套房早，他本可 肯定有砌磚裝潢問題，裴母想粉光。至於問題的根源，無需猜測，80%與新婚媳婦有關。觀賞點贊小包裝潢頂