《九宮格時租豆腐》：品嘗三餐四時里的人世百味，感悟中國人吃的聰明

豆腐是生涯中罕見的食材，是家的滋味，是揮之不往的家鄉記憶，也是中國人的生涯聰明。近日，浦睿文明·湖南文藝出書社出書舊書《豆腐》，從一塊豆腐中吃出人世百味，浮現給讀者一道融會美學與人文的豆腐盛宴。

《豆腐》是“世界最美的書”得主朱贏椿全新的概念主題小樹屋書。在一塊豆腐里，感悟中國人吃的聰明，品嘗平庸生涯的情與味。一句“白菜豆腐保安然”儲藏著至簡的哲理；一盤小蔥拌豆腐教人處世“一清二白”；一聲賣豆腐的叫嚷，回蕩著濃濃的鄉愁……豆腐曾經不只是一味簡略的美食，更是一個代表了汗青、飲食、文明的精力符號。

全書收錄從古到今與豆腐有關的古詩詞、小品文、平易近間故事、戲曲兒歌，約請200多位著名作家、詩歌喜好者配合書寫豆腐故事，并特殊專訪今世豆腐匠人，講述豆腐制作的工藝；浮現情勢都雅且好玩，既著名家水墨畫、可貴老照片、書法作品等，也有視覺創意實足的鄙諺和燈謎。

從風味到形狀，從美食到文明，一本書吃透中國豆腐；傳統與古代融會，興趣與創意兼備，一道道心曠神怡的豆腐盛宴，讓人不由感嘆：人世至味，不外一塊豆腐。

作者先容

朱贏椿，藝術家、冊本design師、圖書謀劃人。他的design作品不只屢次取得“世界美的書”“中國美的書”等獎項，還曾在德國、英國、japan(日本)、韓國等國度巡回展出。著《蟲子旁》《design詩時租場地》《變形鳥》等。

出色書摘

“我都行”

莊雅婷

聽說合適商務宴請的餐廳，菜品往往在一個臨界點，那就是：既談不上難吃，也談不上好吃，方才起來，看起來更加比昨晚漂亮。華麗的妻子。好。

如許才不會疏散“商務”的留意力。不然方才談到詳細數量，下去一道特殊好吃的菜，一切人都趁熱陶醉了，或許下去一道特殊都雅的菜，大師紛紜取出了手機攝影，只剩下埋單人暗暗焦急。

往往為了表現宴客的誠意，如許的餐廳還不克不及太廉價。可有時辰客戶山珍海味吃膩了，就想吃點樸實的工具。這……時租空間就提出了一個困難。

所以了解一下狀況菜單，就能領會到年夜廚們個人空間的良苦專心，若何用樸實的食材做出上得往臺面的菜還不克不及太廉價，那就要看豆腐年夜顯身手了。波士頓龍蝦燴豆腐、蟹粉豆腐、海膽老豆腐、魚籽燒豆腐……哦，甚至還有腦花豆腐小班教學……日常滋味的貴氣奢華進級版。用更昂貴的資料來烘托一塊樸素瑜伽場地無華的豆腐，就似乎用我所有的的真心往為你做一件眇乎小哉的大事，于是大師大快人心了。

假如你只想吃一盤簡簡略單的小蔥燒豆腐，除了在家里，就只能往那種私家會所了，硬起心地賣你一份八十八塊的原鄉味家常味，返璞回真的年夜佬往往拍著腿激動，趁便再加一份熗鍋面完善結束。

但豆腐自己無所謂。它假如能措辭，那就是：“我都行。”

無論你用多么昂貴的食材往搭配它，它仍然盡力往中和那種尖利。靠著奇特的豆腥氣，或許嫩滑，或許千瘡百孔卻能存留真味的結構，甚至哪怕就是靠著那股子燙勁兒，往刷著存在感。

和龍蝦、蟹粉和雜魚，和紅燒肉，和小蔥、鹵汁、郫縣豆瓣，都能勾兌到一路，無非是看你的狀況，再決議我擺什么樣的姿勢：有時是嫩的，有時比擬韌；有時穿馬尾不失落，有時最基礎無法撿拾；有時凍過，有時需求現場點鹵水……歸正我都行，我盡量共同。

這般平常便宜的食品，卻頗有幾分安然。那就是：我感到我跟誰在一路都不失落價，甚至大師還要幫我抬價。假如做人能這般順滑不擰巴，那就太nice了。

有一個笑話是這么說的：種豆子是最不虧的生意，由於從豆乳開端，你可以走完一整條人活路：從豆乳到豆花，到嫩豆腐到老豆腐，到豆腐干到豆腐乳，歸正我都行。

這中心還沒算上豆腐泡、霉豆腐之類的變異群體呢。但沒所謂，感到人人都逃不失落對此中一種的愛好。

所以這是豆腐的另一種“我都行”。它假如能唱歌，能夠就是：“你要若何，我們就若何。”

有人不由要問，這么沒有特性在當今社會怎么混啊。我倒感到這是既樸素又奢靡的做法：只需我還有選擇和轉變的余地，我就會是個大方的人，并不惜于轉變外形或密度。你非要我描述的話訪談，就仍是那句：這也太不擰巴了。

食品生成也分高下檔，有些珍稀可貴，有些廉價接地氣。豆腐代表了另一種，就是原來平實便宜，但經由過程分歧的復雜工序，訪談讓本身也能配得上良多寶貴食材。你說這算不算另一種逆襲啊。不外看人要看內核，看食品也一樣，人家固然是豆子出生，但也妥妥的是植物卵白呢。

但人的平生確切是要經過的事況一個返璞回真的經過歷程，從年青時的宏大幻想，共享空間到中年時的往蕪存菁，到老年時的平庸自在，舞蹈場地就像搭配過波龍或海膽的豆腐一樣，最后仍是小蔥一把，醬油幾滴，簡家教簡略單燒一下，才是真味。

但豆腐自己是沒所謂的啦。

最潔白的豆腐燉最野的菜

王五四

中國漢子特殊是常常疲軟的中年男人往往留戀以形補形，所以他們廣泛不太愛豆腐，“關老爺賣豆腐——人硬貨不硬”這句話常常響徹田間炕頭。

japan(日本)作家安岡秀夫說過：“這好色的平易近族，便在追求食品的原料時，也大要以所想象的性欲的效能為目標……彼國人的嗜筍，可謂在japan(日本)人以上。固然是好笑的話，也許是由於那挺然翹然的姿態，惹起想象來的吧。”

春天也是個令中年男人沉迷的季候，植物抽芽，植物發情，中年男人作為植物的一共享空間種，往往以為春天里的植物是壯陽之物，所以他們很是酷愛兩道菜，一道是春韭炒春筍，另一道是春筍炒春韭。對內在情舞蹈場地勢的深刻癡迷，卻疏忽了內涵價值的主要，正如他們疏忽了那在砂鍋里跟春筍、咸肉、鮮肉一路久燉不散、汲取各物精髓于一身的豆腐，春筍擔任活力勃發，而豆腐則代表耐久彌堅。

春天有春筍，也有其他野菜，人們吃春筍燉豆腐，人們也吃野菜燉豆腐，但文人騷人筆下，寫春筍的詩良多，寫野菜的卻未幾，由於在他們眼里筍除了味美，還有諸多高風亮節的寄意，或許野菜在他們眼中過于通俗，上不了年夜雅之堂，文藝氣味不敷濃烈，再愛也只能永遠活在他們心里，就像春天墻頭上那共享會議室呼之欲出的幾枝紅杏，情隨東風暗撩人，但卻不共享會議室成說破，明媒正娶的是春筍燉豆腐，暗通款曲的仍是野菜燉豆腐，這恰是應了那句話，“人間無趣的正派人物太多，缺的是練習有素的地痞”。我們也可以說，人間無趣的年夜魚年夜肉太多，缺的是練習有素的野菜燉豆腐，這才是生涯的原來味道。

《金瓶梅》里西門慶會議室出租初會潘弓足時吃的是肥鵝、燒鴨、熟肉，而不是豆腐，年夜魚年夜肉往往與情欲勾搭在一路，而豆腐似乎只合適呈現在青燈古佛的素場里。《西原來，西北邊陲在前兩個月聚會突然打響，毗鄰邊陲州瀘州的祁州一下子成了招兵買馬的地方。凡是年滿16周歲的非獨生子女，都游記》里唐僧吃了一路青菜豆腐，唐僧肉倒是九宮格一路的魔鬼最惦念的食品，而真正把他看成美食的只要年夜鵬怪，此外魔鬼只了解舞蹈場地吃唐僧肉可以永生不老見證，只要年夜鵬怪提出了對的的服法：不克不及驚嚇到唐僧，不然肉會發酸，必需在陰天吃，洗凈切片，用蒸的方法。這是對食品最聚會年夜的尊敬。

年夜鵬怪對唐僧肉的清楚，就像金圣嘆對豆腐的時租清楚一樣。由於哭廟、反腐、反當局，金圣嘆要被斬首，人之將逝世，總得留點話，李斯逝世前想的是跟兒子帶上年夜黃狗往上蔡的郊外追逐野兔，嵇康逝世的時辰請求再彈一曲《廣陵散》，而金圣嘆，臨逝交流世之際說的是“花生米與豆腐干同嚼有火腿味”，當然也有一個版本說是胡桃私密空間味。這是自風騷的真名流，這是酷愛生涯的人，這是用最潔白的豆腐燉最野的菜，滋養人世，好吃不貴。